CAP Pâtissier Pôles 1 & 2

Formation professionnelle

Objectifs

A l’issue de la formation les stagiaires seront capables de présenter les épreuves du CAP Pâtissier pôles 1 et 2

Programme
  • Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
    1. 1 - Approvisionner, réceptionner et stocker les ingrédients
    2. 2 - Organiser son travail, son poste de travail, le nettoyage et la désinfection de son environnement, gérer les produits en cours d’élaboration et les produits finis selon les consignes données
    3. 3 - Elaborer des produits finis et semi-finis à base de pâtes (crèmes, pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues…)
  • Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux
    1. 4 - Préparer des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits (crèmes et appareils, mousses, bavaroises, croustillant, travail des fruits)
    2. 5 - Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux
    3. 6 - Monter et réaliser les finitions d’entremets et petits gâteaux (glaçage, décors, écriture…)
    4. 7 - Valoriser des produits finis (évaluer la qualité, présenter le produit, analyser la marge)

Formation adossée aux RNCP35316BC01 et RNCP35316BC02

Public et prérequis

Les particuliers passionnés de pâtisserie et souhaitant se reconvertir. Savoir s’exprimer en français, à l'oral et à l'écrit, niveau courant. La tenue complète du pâtissier (charlotte, veste, tablier, pantalon, chaussures de sécurité) ainsi que la mallette des matériels est obligatoire.
Sélection sur CV et lettre de motivation à envoyer à client@artdepatisser.com et suite à entretien et test.

Pour information : une dispense des épreuves théoriques (UG1 à UG4 et UF) peut être accordée à l’inscription à l’examen par les autorités, lorsque le stagiaire dispose d’un diplôme de niveau 3 (anciennement V).

Organisation

Formation 100% en présentiel au 3 rue Caussette 31000 TOULOUSE. ART DE PATISSER met à disposition des stagiaires un atelier de pâtisserie équipé pour un effectif maximum de 6 personnes. Les ingrédients utilisés sont fournis.
Feuille d'émargement signée par le stagiaire, certificat de réalisation de fin de formation.

Accessibilité aux PSH

Les personnes en situation de handicap sont accueillies spécifiquement lors d’un entretien à la boutique ou téléphonique qui permettra d’analyser leurs besoins et si nécessaire de mettre en œuvre et planifier les adaptations possibles. Pour cela ne pas hésiter à appeler pour toute information complémentaire

Méthodes mobilisées

Chaque stagiaire réalise en individuel ses productions. Le formateur alterne des phases de théorie et de pratique. Les différentes recettes sont réalisées en suivant les explications du procédé et de la technique. Le formateur suit l’exécution de la production.

Le stagiaire refait à son domicile les recettes.

Un livret de recettes est remis à chaque stagiaire.

Le stagiaire met en œuvre son carnet de recettes aux normes CAP.

Une plateforme de formation en ligne est mise à disposition en accès libre et en autonomie complète pour la consultation des fiches de technologie et les évaluations correspondantes.

Modalités d'évaluation

Les productions des stagiaires sont évaluées tout au long de la formation par les stagiaires et le formateur : échanges, observations, analyse critique et dégustation.

Des évaluations sont planifiées et intégrées dans le planning pour les pôles 1 et 2.

Un questionnaire de satisfaction est à compléter par le stagiaire en fin de formation.

Un questionnaire d’impact est à compléter par l’entreprise 3 mois après la fin de formation, si nécessaire.

Tarif

Devis sur demande

A partir de 4895 € TTC par personne

Ouverture de la session pour 4 personnes minimum

Durée

32 semaines à raison d’un jour par semaine le mercredi ou jeudi, de septembre à mi-avril de l’année suivante

La période de stage pâtissier en entreprise d’une durée de 14 semaines (dont deux fois 7 semaines consécutives) n’est pas incluse dans ce programme.

Prochaines sessions

Septembre 2024 et sur demande appeler le 05 62 75 57 26. Envoyer un courriel avec CV et lettre de motivation à client@artdepatisser.com