CAP Pâtissier Approfondissement
Pôle 2
Formation professionnelle
Formation professionnelle
A l’issue de la formation les stagiaires seront capables de maitriser les bases des entremets : biscuits meringués, crémeux, croustillants et mousses ainsi que différentes pâtisseries individuelles à base de pâte à choux et de pâte feuilletée.
Élaborer deux entremets : royal chocolat (dacquoise, croustillant et mousse chocolat) et bavarois (biscuit cuillère, insert fruit et crème bavaroise).
Élaborer des pâtisseries individuelles à base de pâte à choux ou pâte feuilletée : mille-feuille, éclairs, religieuses, salombos, cygnes, glands.
Garnir de différentes crèmes : pâtissière, diplomate, mousseline.
Identifier la technologie mise en œuvre pour chaque phase de la production et chaque production.
Organiser, regrouper des préparations, justifier et optimiser la production
Discuter et argumenter sur le choix des matières premières
Réaliser un buffet avec la présentation des produits en fin de formation
Formation adossée au RNCP38765BC02
Tout public souhaitant passer le CAP Pâtissier
La tenue complète du pâtissier (charlotte, veste, tablier, pantalon, chaussures de sécurité) ainsi que la mallette des matériels est obligatoire.
Envoyer un CV – Entretien avec le formateur
Formation 100% en présentiel au 3 rue Caussette 31000 TOULOUSE. ART DE PATISSER met à disposition des stagiaires un atelier de pâtisserie comportant 8 postes de travail, ainsi que les équipements et matériel nécessaires à la production.
Les ingrédients utilisés sont fournis par ART DE PATISSER.
Feuille d'émargement signée par le stagiaire.
Certificat de réalisation de fin de formation.
Les personnes en situation de handicap sont accueillies spécifiquement lors d’un entretien à la boutique ou téléphonique qui permettra d’analyser leurs besoins et si nécessaire de mettre en œuvre et planifier les adaptations possibles. Pour cela ne pas hésiter à appeler pour toute information complémentaire
Chaque stagiaire réalise en individuel ses productions, sauf exception. Il met en œuvre et compose son cahier de recette aux normes CAP.
Le formateur alterne des phases de théorie et de pratique. Il peut effectuer des démonstrations. Il suit l’exécution de la production.
Les différentes recettes sont réalisées en suivant les explications du procédé et de la technique.
Les productions des stagiaires sont évaluées tout au long de la production par les stagiaires et le formateur : échanges, observations, analyse critique et dégustation.
En fin de formation un buffet est réalisé, le formateur évalue les productions.
Le stagiaire dispose de son évaluation écrite selon le référentiel.
Un questionnaire de satisfaction est à compléter par le stagiaire en fin de formation.
Un questionnaire d’impact est à compléter par l’entreprise 3 mois après la fin de formation, si nécessaire.
5 ans d'études et d'apprentissage, puis comme responsable, suivis de 8 ans comme formateur en pâtisserie (2024)
BEP Pâtissier (2005), Mention complémentaire option desserts à l’assiette (2007), Brevet de technicien de métiers (2008)
Jury d’examen au CAP Pâtissier depuis plus de 12 ans
2 jours de 8 heures pour un total de 16 heures
Devis sur demande
960 € TTC par personne
Les candidats VAE sont pris en charge dans le cadre de la convention signée entre ART DE PATISSER et leur Architecte Accompagnateur de Parcours
Effectif minimum : 2 pour ouverture d'une session
Effectif maximum : 4
Voir le calendrier et sur demande. Appeler le 05 62 75 57 26 ou envoyer un courriel à client@artdepatisser.com