Mention complémentaire
Formation professionnelle
Formation professionnelle
A l’issue de la formation les stagiaires seront capables de présenter les épreuves pratiques de la mention complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées.
Produire et présenter des desserts
Réaliser et cuire
Réaliser des sauces et coulis, des glaces
Réaliser des compositions, décors, écritures et sujets
Réaliser des compositions en chocolat
Réaliser des compositions en sucre, des confiseries...
Réaliser des compositions mixtes
Approvisionner, contrôler, conserver et entretenir
Gérer l'environnement de travail
Evaluer la production et améliorer la qualité
Evaluer la qualité, présenter le produit, analyser la marge
Les pré-requis sont une forte motivation et l'un des CAP suivants : CAP Pâtissier, CAP Chocolatier-confiseur ou CAP Glacier fabricant.
Savoir s’exprimer en français à l'oral et à l'écrit, niveau courant.
La tenue complète du pâtissier (charlotte, veste, tablier, pantalon, chaussures de sécurité) ainsi que la mallette des matériels est obligatoire.
Sélection suite à un entretien de positionnement chez ADP.
Formation 100% en présentiel au 3 rue Caussette 31000 TOULOUSE. ART DE PATISSER met à disposition des stagiaires un atelier de pâtisserie comportant 8 postes de travail pour un effectif maximum de 6 personnes, ainsi que les équipements et matériels nécessaires à la production. Les ingrédients utilisés sont fournis.
Feuille d'émargement signée par le stagiaire, certificat de réalisation de fin de formation.
Les personnes en situation de handicap sont accueillies spécifiquement lors d’un entretien à la boutique ou téléphonique qui permettra d’analyser leurs besoins et si nécessaire de mettre en œuvre et planifier les adaptations possibles. Pour cela ne pas hésiter à appeler pour toute information complémentaire
Chaque stagiaire réalise en individuel ses productions. Le formateur alterne des phases de théorie et de pratique. Les différentes recettes sont réalisées en suivant les explications du procédé et de la technique. Le formateur suit l’exécution de la production.
Le stagiaire refait à son domicile les recettes.
Un livret de recettes est remis à chaque stagiaire.
Le stagiaire met en œuvre son carnet de recettes aux normes de l'examen.
La technologie est abordée au cours de la pratique pendant les séances.
Les productions des stagiaires sont évaluées tout au long de la formation par les stagiaires et le formateur : échanges, observations, analyse critique et dégustation.
Des évaluations sont planifiées et intégrées dans le planning.
Un questionnaire de satisfaction est à compléter par le stagiaire en fin de formation.
Un questionnaire d’impact est à compléter par l’entreprise 3 mois après la fin de formation, si nécessaire.
5 ans d'études et d'apprentissage, puis comme responsable, suivis de 8 ans comme formateur en pâtisserie (2024)
BEP Pâtissier (2005), Mention complémentaire option desserts à l’assiette (2007), Brevet de technicien de métiers (2008)
Jury d’examen au CAP Pâtissier depuis plus de 12 ans
95 heures sur 20 semaines à raison de 2 ou 3 jours par mois en moyenne, le mardi, de septembre à mi-mai de l'année suivante
La période de stage en entreprise d’une durée de 16 semaines n’est pas incluse dans ce programme.
Devis sur demande
Pour septembre 2024, à partir de 2900 € TTC par personne
Ouverture de la session pour 4 personnes minimum, 6 stagiaires maximum par session
Septembre 2024. Voir le calendrier et sur demande. Appeler le 05 62 75 57 26 ou envoyer un courriel à client@artdepatisser.com