Mention complémentaire

Formation professionnelle

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Objectifs

A l’issue de la formation les stagiaires seront capables de présenter les épreuves pratiques de la mention complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées.

Programme

Produire et présenter des desserts

Réaliser et cuire

  • des appareils mélangés spécifiques traditionnels et les adapter
  • des pâtes, appareils, crèmes, mousses, appareils à bombe, crèmes diverses...

Réaliser des sauces et coulis, des glaces

Réaliser des compositions, décors, écritures et sujets

Réaliser des compositions en chocolat

Réaliser des compositions en sucre, des confiseries...

Réaliser des compositions mixtes

Approvisionner, contrôler, conserver et entretenir

Gérer l'environnement de travail

Evaluer la production et améliorer la qualité

Evaluer la qualité, présenter le produit, analyser la marge

Public et prérequis

Les pré-requis sont une forte motivation et l'un des CAP suivants : CAP Pâtissier, CAP Chocolatier-confiseur ou CAP Glacier fabricant.
Savoir s’exprimer en français à l'oral et à l'écrit, niveau courant.
La tenue complète du pâtissier (charlotte, veste, tablier, pantalon, chaussures de sécurité) ainsi que la mallette des matériels est obligatoire.
Sélection suite à un entretien de positionnement chez ADP.

Organisation

Formation 100% en présentiel au 3 rue Caussette 31000 TOULOUSE. ART DE PATISSER met à disposition des stagiaires un atelier de pâtisserie comportant 6 postes de travail pour un effectif maximum de 6 personnes, ainsi que les équipements et matériels nécessaires à la production. Les ingrédients utilisés sont fournis.
Feuille d'émargement signée par le stagiaire, certificat de réalisation de fin de formation.

Accessibilité aux PSH

Les personnes en situation de handicap sont accueillies spécifiquement lors d’un entretien à la boutique ou téléphonique qui permettra d’analyser leurs besoins et si nécessaire de mettre en œuvre et planifier les adaptations possibles. Pour cela ne pas hésiter à appeler pour toute information complémentaire

Méthodes mobilisées

Chaque stagiaire réalise en individuel ses productions. Le formateur alterne des phases de théorie et de pratique. Les différentes recettes sont réalisées en suivant les explications du procédé et de la technique. Le formateur suit l’exécution de la production.

Le stagiaire refait à son domicile les recettes.

Un livret de recettes est remis à chaque stagiaire.

Le stagiaire met en œuvre son carnet de recettes aux normes de l'examen.

La technologie est abordée au cours de la pratique pendant les séances.

Modalités d'évaluation

Les productions des stagiaires sont évaluées tout au long de la formation par les stagiaires et le formateur : échanges, observations, analyse critique et dégustation.

Des évaluations sont planifiées et intégrées dans le planning.

Un questionnaire de satisfaction est à compléter par le stagiaire en fin de formation.

Un questionnaire d’impact est à compléter par l’entreprise 3 mois après la fin de formation, si nécessaire.

Formateur Youssef BENMIMOU

5 ans d'études et d'apprentissage, puis comme responsable, suivis de 7 ans comme formateur en pâtisserie (2023)

BEP Pâtissier (2005), Mention complémentaire option desserts à l’assiette (2007), Brevet de technicien de métiers (2008)

Jury d’examen au CAP Pâtissier depuis plus de 10 ans

Durée

95 heures sur 20 semaines à raison de 2 ou 3 jours par mois en moyenne, le mardi, de septembre à mi-mai de l'année suivante

La période de stage en entreprise d’une durée de 16 semaines n’est pas incluse dans ce programme.

Tarif

Devis sur demande

Pour septembre 2024, à partir de 2900 € TTC par personne

Ouverture de la session pour 4 personnes minimum

Prochaine session

Septembre 2024. Voir le calendrier et sur demande. Appeler le 05 62 75 57 26 ou envoyer un courriel à client@artdepatisser.com